Couscous salat med vandmelon og blåbær

Sommeren nærmere sig, og melonerne bliver gode!

Så derfor er det også tid til at lave de lækre lette salater, både til frokost og til aftensmaden.

Couscous salat med vandmelon  og blåbær

4 personer:

Ingredienser:

200 g forkogte couscousgryn (ca. 2½ dl)

½ tsk groft salt

1/2 grøntsagsbouillon

¼ liter kogende vand

200 g salatost i tern. (Drænet)

½ dl finthakket persille

½ dl friskpresset citronsaft

¾ tsk groft salt

friskkværnet peber

300 g vandmelon i tern

100 g blåbær

1 finthakket rødløg (ca. 50 g)

1 grøn peberfrugt i små tern (ca. 200 g)

100 g ristede pinjekerner

Fremgangsmåde:

Kom couscousgryn og salt og bouillon i en skål og hæld det kogende vand over. Lad grynene stå i ca. 10 min. – rør med en gaffel et par gange, mens de trækker.

Vend ost, mynte, citronsaft, salt og peber ned i couscousgrynene. Stil grynene tildækket i køleskabet i mindst 15 min. Tilsæt vandmelon, blåbær, løg og grøn peber. Smag couscoussalaten til.

Pynt med ristede pinjekerne

Velbekommen.

Grith